石蛋做好后放一个月到三个月之间看保存条件做好后别沾水别暴晒放在阴凉干燥处最保险放太久会发霉变硬。夏天高温天放两天就别碰了冬天零下温度能放半年没问题。

保存时间跟保存条件有关温度湿度光线都要控制微生物会吃掉石蛋里面的东西常温下放三个月左右就会变硬发霉某大学实验数据显示在25℃湿度60%环境下石蛋保存期是45天。夏天高温时细菌繁殖速度是常温的3倍所以必须冷藏。冬天低温会抑制微生物活性但温度低于零下5℃石蛋表面会结霜影响品质。保存容器要选带盖的陶瓷罐或食品级塑料盒避免接触金属。做好后前三天每天检查是否有变色发黏现象一旦发现立即密封冷藏。