脂渣在济南叫猪油渣，是老字号的拿手菜，配火烧吃早上摊儿上就有卖。这菜用猪板油炼出油渣，拌葱蒜辣椒，济南人管这叫“油渣饼”，配着地瓜干儿吃最香。

济南做脂渣的历史得追溯到明清年间，据市文旅局大前年数据，济南有37家百年老字号，脂渣在20家以上，说明传承久。老济南人讲究“吃透”本地物产，猪油渣用本地散养的黑猪板油炼制，油渣厚实不腻，配着章丘大葱和章丘火烧，这组合是济南人的早餐刚需。现在早市上卖脂渣的摊位，凌晨三点就开始熬油，凌晨四点出摊，六点就卖光，老顾客都认准“老刘家”的炉子。去年非遗名录新增了济南脂渣制作技艺，说明这菜真成宝贝了。