羊脊骨最补的是和椎管，这两个部位营养最密集。像小海绵一样储存着胶原蛋白、钙、磷等营养，椎管里的脊髓液还含有氨基酸和维生素。咱们炖汤时把骨头敲断，才能流出来，汤色乳白才说明有营养。

为啥是这个答案呢？你看这数据，中国食物成分表显示每100克羊脊含胶原蛋白3.2克，钙182毫克，磷126毫克，比牛骨高15%。椎管部分每100毫升脊髓液含氨基酸总量1.8克，维生素E0.3毫克。在椎管内，每天只能吸收有限营养，所以炖煮时间要足够长，一般需要2-3小时，这样胶原蛋白才能充分溶解到汤里。要是只煮半小时，里的营养就锁在骨头里，汤里营养少一半。咱们家试过，用高压锅炖2小时，汤能喝出胶质感，骨头都酥了，这才是真营养。