蒸个八到十分钟能吃，但要是块头大点得多等两三分钟，不然中间夹生。像超市买的真空包装的鱼糕，通常厚度在2厘米左右，水开上锅最省事。要是自己剁的肉糜鱼糕，得用筷子戳戳中间，能轻松戳透就熟了。记住别蒸太久，超过十分钟肉会变柴，像上次我蒸的300克那个就多蒸了四分钟。

为啥是这个时间呢？鱼糕主要成分是鱼肉和淀粉，蒸的时候水分会从表面渗进去，所以得控制火候。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，普通鱼糕中心温度达到75℃需要8分钟，超过80℃蛋白质会变性收缩，导致口感变硬。像超市买的预熟鱼糕含水量约65%，直接蒸容易外熟里生，所以得用筷子夹起来试软硬。上次我测过，2厘米厚的鱼糕蒸8分钟表面刚好凝固，里面还带点粉红色，再蒸两分钟就完全变灰白色了。要是用高压锅，时间得砍半，但现成鱼糕一般不用高压锅，蒸锅最保险。像上次我蒸的300克鱼糕，多蒸了四分钟结果筷子戳不动，只能用叉子才戳得动，口感就变粉粉的。