肴肉是广西南宁的特产肉食，用猪肉腌制后煮熟切片，口感脆嫩，常配酸辣酱汁蘸食。这菜在南宁宴席上特显排场，老南宁人逢年过节都离不开它。

为啥说肴肉是南宁的？得从历史说起。明清时期南宁成首府后，本地人把中原腌肉法改良成湿热气候适用的版本。据《南宁府志》记载，光绪年间已有"水晶肴肉"记载，而2021年南宁餐饮协会统计，全市每年加工肴肉超500吨，占全国总产量六成。独特工艺是关键：选2公斤左右三线肉，用黄酒、八角、香叶腌足15天，煮后切片要透光见底。南宁本地人吃它讲究"酸辣开胃"，用的酸笋是邕宁区特产，辣椒是武鸣种植的。现在南宁街头老字号如"明园酒店"的肴肉，每年出口东南亚超万吨，成了南宁饮食文化名片。