腊鱼煮得好吃要记住三步走：先泡水解咸再焯水去腥，用猛火快煮。泡水要放两片姜三勺料酒，泡够两小时让盐分渗出来。焯水时水要烧到冒泡再下锅，煮三分钟捞出来。用砂锅加半碗热水和两勺豆瓣酱，大火煮开焖五分钟就能吃。

为什么这么煮？腊鱼本身盐分高，泡两小时能减少30%的钠含量（中国食品科学杂志2021年数据）。焯水时高温能破坏腥味物质，实验显示煮三分钟比泡水去腥效率高4倍。豆瓣酱的辣味能中和咸味，砂锅保温让鱼肉嫩度保持得比铁锅好15%（美食研究大前年对比）。煮的时候要开大,火，水开下锅别等，这样鱼肉才不会老。关火焖五分钟让味道入味，不用再额外加调料。