腌姜是山东、河南的特产，四川也有，味道脆辣带甜，配粥下饭特别香。山东莱芜的腌姜最出名，当地老家用土陶缸腌制，晒足一百天才够味。河南焦作的腌姜有百年历史，用红曲米染色，辣味柔和，配面条特别下饭。四川的腌姜是近十年才火起来的，用青红椒调味，脆爽开胃，适合拌凉菜。

山东莱芜年产腌姜五千吨，占全国总产量四成，当地把腌姜列入地理标志产品。河南焦作老字号"陈记酱园"的腌姜在大前年卖断货，抖音直播单场卖出三万罐。四川餐饮协会数据显示，前年腌姜消费量同比涨了八成，其中凉山州出产的腌姜占全省七成。山东的土陶缸能透气不串味，晒制时每天翻动两次，这样姜块表面才会形成琥珀色糖霜。河南的红曲米是道关键工序，能天然上色还不发苦，老饕们说"红曲姜配胡辣汤，比肉还香"。四川版本最野，有的加仔姜，有的泡入花椒油，夜市摊主说"晚上十点卖完这批，明天又得去青神县拉货"。