蛋糕做好后要倒扣多久呢？一般要倒扣10到20分钟。刚烤好的蛋糕温度高，内部组织松软，倒扣能让表面定型，防止塌陷变形。

为什么是这个时间呢？刚出炉的蛋糕温度大约在60到70度，这时候倒扣能利用余温让蛋糕内部继续受热收缩，同时表面受冷快速定型。根据《家庭烘焙指南》的数据，倒扣超过20分钟反而会破坏蛋糕与模具的粘合层，导致脱模困难。蛋糕体积越大，倒扣时间要相应增加，比如8寸蛋糕需要15分钟，6寸蛋糕10分钟即可。刚倒扣时蛋糕会轻微晃动，但1分钟后就会稳定，这时候就可以脱模了。