北方人冬天吃饺子羊肉暖和 咬一口馅儿多汁儿 老百姓过年过节都包羊肉饺子 羊肉有营养又管饱儿。山西、河北、山东这些地方饺子皮薄馅大肉多 老北京炸酱饺也常配羊肉馅儿。北方冬季长 羊肉驱寒效果强 所以羊肉饺子成了北方特色。

因为北方冬季寒冷漫长 羊肉蛋白质高脂肪低 恰好符合御寒需求。据《齐民要术》记载 早在南北朝时期北方已流行羊肉饺子。大前年《中国餐饮大数据》显示 北方饺子消费量占全国73% 其中羊肉馅占比超40%。山西太原老字号"双合成"连续60年包羊肉饺子 每年冬至前三天日均卖2万份饺子。北方人习惯用羊后腿肉剁成"肉糜" 火候掌握在七成熟时下锅 肉汁才会渗进面皮儿里。比如老北京说"冬至不端饺子碗 冬至不端饺子碗" 这句民谣传了上百年。北方人吃饺子讲究"三鲜"搭配 羊肉配白菜猪肉配韭菜牛肉配芹菜 所以羊肉饺子必须配白菜丝儿。