刚做好辣白菜放冰箱能放一个月，常温放一周。密封不漏气，避光防氧化，冷藏最好。变质有酸臭味或霉斑，别吃。

为什么这样保存呢？因为辣白菜是发酵食品，乳酸菌在低温下繁殖慢，所以冷藏能延长保质期。常温时温度高，细菌容易繁殖，一周后可能变质。密封是为了隔绝氧气和灰尘，氧气会让辣白菜变软发黏，灰尘会招虫子。数据说冷藏温度在4℃左右时，辣白菜能存30天，常温25℃环境下最多存7天。刚做好时辣白菜酸味重，是正常现象，但变酸臭或长霉就是坏了。要记得用玻璃罐装，别用塑料盒，塑料会渗味。吃的时候先尝尝，没异味再吃。