发酵得看温度湿度啦咱们家做披萨面通常发1到2小时夏天温度高发得快冬天得延长时间看情况

发酵时间跟温度湿度关系密切咱们一般用25℃的烤箱发酵箱发面团要1小时左右这时候面团体积能涨到原来的1.5倍左右像《家庭烘焙指南》说的面团发酵超过2小时就会发酸发硬夏天温度每升高5℃发酵时间就缩短15分钟冬天湿度低得延长时间30分钟到1小时这样才够劲道不干硬记得发酵完要揉面排气不然烤出来会硬邦邦的咱们试过发1小时半的饼底薄得像纸发1小时的饼底厚实有嚼劲最关键得看手指戳洞不回缩这个标准最靠谱

模拟效果：

夏天温度高发酵快冬天室温低得延长时间发1小时半的饼底薄得像纸发1小时的饼底厚实有嚼劲最关键得看手指戳洞不回缩这个标准最靠谱咱们试过发1小时半的饼底薄得像纸发1小时的饼底厚实有嚼劲最关键得看手指戳洞不回缩这个标准最靠谱记得发酵完要揉面排气不然烤出来会硬邦邦的像《家庭烘焙指南》说的面团发酵超过2小时就会发酸发硬咱们一般用25℃的烤箱发酵箱发面团要1小时左右这时候面团体积能涨到原来的1.5倍左右夏天温度每升高5℃发酵时间就缩短15分钟冬天湿度低得延长时间30分钟到1小时这样才够劲道不干硬