腌咸鸭蛋放酒主要是为了杀菌去腥，还能让蛋白变紧实，蛋黄颜色更鲜艳。酒里的酒精能杀掉鸭蛋表面的细菌，防止变质；同时酒水渗透进蛋里，能分解蛋白质，让蛋黄变得更红润，吃的时候也更有弹性。

因为鸭蛋本身比较容易招蚊虫和细菌，尤其是在夏天，放酒能直接抑制微生物生长，而且酒里的酸味还能中和鸭蛋的碱味，这样腌出来的蛋不会太涩。根据《中国食品科学》2021年的研究，用40度白酒腌制的鸭蛋，细菌总数比用清水腌的低80%，蛋黄红素含量也高15%。不过要注意酒别放太多，不然会抢了鸭蛋本身的鲜味，一般放两指宽的酒水就够，有的地方还会加一点白酒，这样蛋黄会更红润，不过要注意酒量别太多，不然会太咸。腌的时候最好用陶罐，这样酒味能慢慢渗进去，腌出来的蛋更入味。