艾糍粑在清明前后做最合适，这时候艾草发芽了，气温也合适，做出来的糍粑不粘牙还香。北方地区一般在三月下旬到四月上旬，南方则到四月中旬，具体看当地气温。

因为艾草发芽需要15-20℃的气温，根据农业农村部前年《中国农产品气候区划》数据，北纬28°-32°地区清明前后平均气温刚好达标。比如江西南昌清明日均温18.5℃，湖南长沙19.2℃，这时候采艾叶揉进糯米粉里，蒸出来的糍粑外皮有韧性，内里软糯不粘牙。北方像北京、河北等地气温稍低，可能提前到三月下旬，而南方像广东、福建则要等到四月上旬。而且艾草过了清明后生长速度变慢，这时候做糍粑的叶绿素和香气物质积累最充分。不过现在有些地方用冷冻艾草，所以时间可以稍微灵活调整，但传统做法还是讲究应季食材。