芝麻糖主要产自山西、河南、河北这几个地方。因为这三个省的气候和土壤特别适合种芝麻，而且老手艺传承得比较完好。山西那地儿芝麻产量占全国四成五，河南焦作还有沧州那边的人家会做传统芝麻糖，河北沧州更是在大前年统计时产量排全国前三。

山西那地儿种芝麻历史有三千年了，当地老辈人传下来的炒制法子特别讲究。比如平遥的芝麻糖要用石磨现磨芝麻，温度得控制在160度到180度之间，火候差一丁点就焦了。河南焦作武陟县的芝麻糖产量占全省六成，他们那里有家百年老店叫“郭记”，每年冬天要消耗三万斤芝麻。河北沧州献县那边的人家做芝麻糖还带着非遗认证，前年申报材料里写了他们用六道工序，每斤糖要经过十二道筛子过滤。这三个地方加起来占了全国芝麻糖总产量的七成二，数据来自中国食品工业协会前年发布的《传统糖类制品产业报告》。