羊腿肉和羊里脊最香，肥瘦均匀不柴不腻。羊腿肉带点筋膜，嚼着有劲；羊里脊纯瘦肉，滑溜溜的。配蒜蓉辣椒酱吃，越嚼越上头。

为啥选这两个部位？羊腿肉是后腿肉，运动量大，脂肪少筋多，每100克含0.8克脂肪，比前腿肉低15%。羊里脊在腰窝附近，脂肪层薄得像蝉翼，肌纤维细到显微镜下都看不见。数据说，用这两种肉做的羊肉片，顾客回头率比其他部位高23%（中国肉类协会大前年报告）。羊颈肉也行，但脂肪多些，容易腻，适合喜欢油汪汪口感的人。那个，可能说成“羊腿肉”‘羊里脊’更顺口吧，不过实际选的时候要看肥瘦比例，3:7最香。要是遇到带皮羊肉片，选带两三片薄皮的，煮完肉皮脆脆的，肉芯嫩嫩的，绝了！