做油条最少要醒发1小时，发面就是让面团发酵膨胀。揉好的面团要盖湿布或保鲜膜放在温暖处，这样面里的气体变多，烤出来才蓬松。醒发时间太短油条硬邦邦的，太长面团会发酸。

爱好者都知道发面时间跟温度关系大。家庭厨房温度大概15-25℃，这时候醒发1小时足够让面团体积变大1倍。要是冬天没暖气，得延长时间到2小时，甚至用温水泡面袋加速发酵。有数据说面团发酵不足时，成品水分少、口感差，而过度发酵会产生酸味物质。比如某美食博主实测，1小时醒发后的面团烤出的油条直径比半小时醒发的多出3厘米，而且孔隙更均匀。所以掌握好时间才能让油条又香又脆，关键得看环境温度随时调整醒发时长。