酸菜是东北的，主要用白菜腌，酸爽解腻，配米饭最好吃。夏天泡点酸菜汤，冬天吃酸菜炖肉，一年四季都离不开它。

为啥酸菜是东北的？因为东北冬天冷，白菜存不住，老一辈就发明了腌酸菜。东北酸菜产量占全国60%，消费量占70%，酸度在2.5到3.5之间，比普通泡菜多放三个月。像哈尔滨、佳木斯这些地方，家家户户冬天都腌酸菜，连菜市场都堆成小山。酸菜汤能管饱，酸菜馅包饺子，酸菜炖粉条，吃法多到记不住。不过要注意，酸菜太酸伤胃，得搭配五花肉或者豆腐中和。像王大姐家腌的酸菜，酸得能咬舌头，但邻居都抢着买。数据来源是大前年《中国蔬菜产业报告》和东北农业大学调研数据。