煮鸡脚要煮四十分钟到一小时，具体看鸡脚大小和火候大小。煮的时候先冷水下锅加两片姜去腥，水开之后撇去浮沫再转中小火炖。泡椒鸡脚煮太久容易烂成一锅粥，煮不够又硬邦邦的。保存时间大概三天到五天，但要是装在玻璃罐里密封好冷藏的话能撑一周。

为啥煮四十分钟到一小时？鸡脚本身是带皮的，煮不烂的话得用高压锅压二十分钟。普通锅的话得先焯水再炖，这样血水去得干净，肉质才会Q弹。数据说鸡脚里的胶原蛋白在沸腾状态下每分钟流失0.3克，所以火候太大容易营养流失。保存时间跟泡椒酸度有关，pH值低于3.5的泡椒能抑菌，装罐后冷藏温度要低于4℃。要是用土陶罐装的话，透气性差容易变质，得用玻璃罐或者保鲜盒。煮鸡脚的汤可以留着拌面，汤底越浓稠说明煮得越入味。