月饼面一般蒸30到40分钟，火候中等，容器要选大气孔的，蒸熟后不粘手就行。要是蒸不够时间，面皮会硬邦邦的咬不动；蒸太久又容易裂开，还可能发黄。关键得看着大气孔容器里的水汽情况，水汽均匀冒出来时再关火。

为啥要蒸这么久呢？因为生面粉里的淀粉和蛋白质没熟透，口感会硬邦邦的。数据说淀粉全熟要60度以上，蒸够时间才能让面皮松软。不过不同面粉吸水率不一样，低筋面可能少蒸5分钟，高筋面多蒸3分钟，这样刚好。蒸的时候要隔水，水开了再放进去，火大了容易烫熟表面变硬。有次我蒸了35分钟发现还黏手，又多蒸了2分钟才好，这说明时间得看实际情况调整。容器选大气孔的容器，水汽能均匀分布，不会局部过熟。要是用普通碗蒸，水汽堵在碗边，中间容易夹生。