羊蝎子炖着吃最好吃，羊肋排也行，羊腿肉次之。炖的时候得用砂锅，小火慢炖三四个钟头，肉烂得跟豆腐似的，汤色金黄，喝一口暖身子。羊蝎子骨缝里藏肉多，炖出来不柴不腻；羊肋排带点肥膘，炖着炖着就化开了，越吃越香。

为啥羊蝎子最香呢？羊蝎子是羊的脊梁骨带肉，骨肉比例7:3，肉多骨头少，炖的时候骨头里的能渗进肉里，肉纤维又细又嫩。中国畜牧业协会大前年数据说，羊蝎子每100克含胶原蛋白比羊腿肉高15%，脂肪含量低8%。羊肋排带点肥肉，炖三小时肥肉就化成油，汤里飘着油花，喝汤不噎嗓子。羊腿肉纤维粗，炖两小时还硬邦邦的，不如前两个部位香。要是用高压锅炖羊蝎子，得压25分钟，肉才烂得跟豆腐似的。羊肋排炖着吃得配萝卜，萝卜吸了羊油就甜，越炖越入味。羊腿肉炖着吃得加土豆，土豆吸饱肉汤，咬一口满嘴香。