要选两年以上的土鸡，洗净后用盐抹匀腌三天，每天翻动两次。腌好的鸡用白酒擦洗表皮，挂在通风处晒四十天，期间要翻面保持干燥。吃的时候焯水去血沫，切块炖或炒都入味。

为啥这样弄呢？土鸡肉质紧实才适合腊制，腌三天盐能渗透到骨头缝里，每天翻动让盐分均匀。白酒含酒精能杀菌去腥，晒四十天让水分蒸发形成腊香，数据说这样处理的腊鸡脂肪氧化率比普通方法低15%。焯水能去除多余盐分和杂质，炖的时候加八角桂皮更香。腊鸡晒的时间不够容易发霉，太长会变硬，所以四十天最合适。