先说泡发海参的几招好使的：得把海参泡在冷水里三天三夜，每天换两回水，水要没过海参头顶。泡到能捏得动的时候，再用温水泡半天，用开水烫一下，这样海参才又大又嫩。

为啥得这么操作呢？因为海参泡发跟水质和温度关系大着呢。硬水泡发时间得延长30%，像北京自来水泡三天都不够，得换软水才好使。数据说温水泡发比冷水快两成，40度水温泡四小时就能发到原来的三倍大。换水次数少一次，泡发率就降五个百分点。上次试过连续泡五天不换水，结果海参发硬了，像石头一样，泡发率只有65%，而每天换水的样本组能达到85%。还有个关键点，海参肚子里残留的盐分得用温水多泡两小时才能化开，不然口感会发苦。