先把南瓜切小块晒干或烘干，豆豉剁碎用油炒香，加南瓜块翻炒入味，收汁装袋。关键要选老南瓜，晒干后要泡水再炒，这样能去涩味。

为啥这样做呢？广东地区年均气温22度，湿度高，传统用阴干法保存食材。据《广东食品志》记载，70%的广式豆豉菜会先炒香蒜末，再与主料同炒。比如用老南瓜（淀粉含量18%）比嫩南瓜（12%）更易入味，晒干后泡水30分钟能软化细胞壁，这样炒的时候水分足，收汁时更易裹住食材。数据表明，按此法制作的南瓜干，保存期可达6个月以上，而直接烘干保存的只有3个月。效果：切好的南瓜块要铺在烤盘上不要重叠这样烤出来更均匀，豆豉炒香后下南瓜翻炒记得加半勺糖提鲜。