做枣糕一般要发酵1小时左右，有些情况可能需要1个半小时。枣糕不需要打发，但有些方子会用打发的面糊让成品更松软。发酵时间看环境温度，冬天可能要等更久。

发酵时间跟酵母活性有关系，20度左右酵母最活跃，1小时就能让面团体积膨胀到两倍大。如果温度低10度，发酵时间就要多10分钟。比如做枣糕时用温水泡酵母，或者把面团放在烤箱发酵功能里，温度控制在25度左右，这样发酵速度更快更均匀。有些老面方子会提前一天发酵，但家用酵母发酵1小时足够。打发主要是为了让面粉里的空气更多，枣糕口感更蓬松，但普通枣糕用普通面糊也能做。比如用500克面粉加3克酵母，发酵1小时后加枣泥揉匀，蒸20分钟就熟了。如果环境温度低于15度，发酵时间可能延长到1个半小时，但别超过2小时，否则面团会发酸。