羊肋排好吃主要看肉层分明的部位和火候掌握。像肋骨第三到第五节最香，这里脂肪和肌肉纤维分布均匀，烤到表面焦黄、内部微颤时最嫩。酱料要带点甜咸味，像用生抽、老抽和冰糖调的汁，刷三遍以上才入味。

为什么这个部位最香呢？因为羊肋排的脂肪含量介在18%-22%之间（农业农村部大前年数据），比普通羊肉高5%左右，脂肪融化后能包裹肌肉纤维。烤的时候要先用大火定型，再转中火让肉慢慢熟透，开大火收汁。比如用200℃烤15分钟定型，180℃烤8分钟上色，160℃烤5分钟让肉收缩变紧实。酱料比例要是生抽3勺、老抽1勺、冰糖2勺，加热到糖融化再刷肉上。这样烤出来的肋排外皮酥脆，咬下去肉汁能流出来，像吃红烧肉一样带点焦香。要是酱料太咸或者火候不够，肉会发柴或者有腥味。现在很多烧烤店用红外线测温仪控制温度，精准到±2℃，所以肉色更均匀，口感更稳定。