抓饭要焖15到20分钟，中间要翻动两三次，确保米饭不粘锅，水分适中。焖太久饭会夹生，时间太短米粒发硬。用锅铲把饭翻动两三次，让底部和侧面的饭粒也能受热均匀。

为什么得这么焖呢？焖制时间跟米种和水量有关，圆粒米吸水快，普通焖15分钟就够，长粒米吸水慢得多，得多焖5分钟。根据《中华美食大全》记载，圆粒米吸水率约70%，所以焖制时间比长粒米少5分钟。翻动次数少的话，锅底饭粒容易烧焦，但翻多了米粒会松散。比如用普通铁锅焖，前5分钟大火逼出水分，后10分钟转中小火焖，2分钟开盖收干表面水分。数据表明，水量占米量的2.5倍时，焖制效果最佳，这样既能保证饭粒饱满，又不会出现夹生或太烂的情况。