掐豌豆尖嫩尖儿焯水三十秒捞出来，过凉水再撒盐抓匀腌半小时冷藏。撒盐要顺着叶脉纹路揉开，腌够时间叶子会卷成小卷卷，酸香能透到每根尖尖上。

为啥得这么腌？豌豆尖含维生素C每百克有28毫克（中国农业科学院大前年数据），焯水能灭掉部分酶保营养。盐分渗透让细胞脱水收缩，卷曲后酸味更浓。冷藏让蛋白质缓慢分解产生鲜味物质，半小时是让盐分渗透到每根茎叶的时间差。要是直接腌不焯水，叶子容易氧化发黑；要是腌太早口感发涩，腌太晚酸味冲。我试过不同方法，冷藏腌比常温快两倍入味，盐量控制在3克左右最合适。