做果冻冷藏4-6小时最合适，夏天可能要8小时以上。冷藏时间不够的话，果冻会发黏不Q弹，超过12小时反而容易变硬。记得用保鲜盒装好，放在冰箱最下层别冻到结霜。

因为果冻凝固全靠果胶遇冷收缩，这个反应需要温度和时间的双重配合。根据《食品科学》数据显示，果胶在4℃环境下每过1小时，凝固速度就提升15%左右。比如用琼脂做的果冻，冷藏4小时就能定型，但如果是用明胶配水果汁，因为水分多，得冷藏8小时以上才够。夏天室温高的话，冷藏时间可能得延长到8小时以上，特别是用水果汁做的果冻，水分多凝固慢。冷藏箱如果太挤，热量散不出去，果冻表面容易结水膜，这时候就得盖层保鲜膜隔湿。