腌柚子皮就是用柚子皮加盐晒干保存，做法简单。选成熟的柚子皮，剥下外层，用盐水浸泡，然后晾干，用重物压一个月。这样腌好的柚子皮可以放很久，吃的时候脆酸甜，泡水或炒菜都行。

为什么这样做呢？因为柚子皮本身有维生素C，盐能杀菌。实验显示，盐腌能降低细菌数量90%，一个月足够让柚子皮脱水定型。传统做法里压重物是为了让皮更紧实，避免发霉。所以这样腌出来的皮脆不软，保存半年没问题。