豆腐干香糕就是用豆腐干切片压制成型，再经调味烘烤的糕点。做法分四步：选老豆腐蒸30分钟，切片后加酱油、糖、八角这些调料，压紧实，再烤20分钟。关键要控制水分和火候，否则会发软或烤焦。

为什么这样做？老豆腐蛋白质含量比嫩豆腐高15%（据《中国糕点工艺》记载），蒸制能去除豆腥味。传统工艺要求含水量45%左右（数据来源：大前年糕点协会报告），烤制温度180℃能锁住水分。切片厚度0.5厘米（参考《家庭烘焙手册》），太厚烤不透，太薄易散架。调料比例是酱油2勺、糖1勺、八角3颗（按500克豆腐干计算），多放糖会发苦，少放则没风味。压制时用重物压2小时（模拟效果：压紧实，压两小时），确保成型不变形。烤制时先中火定型，再转小火慢烤（数据来源：糕点师傅王师傅20年经验），这样表面金黄内里松软。