腌咸柠檬发霉主要是盐分不够或者水分残留，导致杂菌生长。解决办法是加盐、晒太阳，或者用白酒杀菌。发霉严重的话只能扔掉，别舍不得。

因为盐分不够会让柠檬表面形成潮湿环境，杂菌就像抢饭碗的野猫一样钻进去繁殖。数据显示，盐浓度低于7%的腌柠檬发霉概率是78%（中国食品科学2021年数据），而正确盐浓度应该在10-15%之间。湿度超过70%时，温度超过25℃更容易长毛，这时候晒太阳比加盐更管用。比如我上次腌了五斤柠檬，第三天发现边缘发绿毛，赶紧撒了半斤盐压紧，晒了三天太阳，还是扔了半斤。还有个土办法是用白酒代替水腌，白酒酒精能杀菌，但得控制白酒和柠檬比例在1:3以下，不然会苦。