苹果酱要煮三十分钟左右，草莓酱四十分钟，蓝莓酱得熬五十分钟，得熬到果酱能挂住筷子不滴落。熬的时间长短看果肉软硬和糖分多少，火候太大容易糊锅，太小又出不来味道。

为什么得这么熬呢？果酱熬制主要是水分蒸发和果胶析出两个过程。根据《家庭果酱制作手册》数据，苹果果胶需85℃持续蒸发20分钟才能凝固，草莓果胶需95℃熬40分钟，蓝莓果胶含量最高得100℃熬50分钟。熬的时候每五分钟得搅拌一下，防止糊底。比如苹果酱熬到粘稠度跟蜂蜜1:1时关火，草莓酱要熬到能拉出细丝状，蓝莓酱得熬到果酱能挂在勺子背面上不滴落。熬的时间不够果酱会太稀，熬过头容易发苦发酸。比如苹果酱少熬十分钟，果胶析出量会少30%，导致冷藏后易分层。