羊肚菌长得像小羊肚，吃法和营养都强。补身体、助消化，增强免疫力，还能护肝。山里人常当，城里人买来当补品。

因为羊肚菌含有丰富蛋白质和多糖，这两种成分是普通菌类的3倍和15%，能促进免疫细胞活性（《中国药用真菌志》2021）。它的低脂肪特性适合减肥人群，而谷氨酸含量是香菇的2倍，吃后香味足（《食品科学》2019）。山里人采挖后晒干保存，城里超市卖价比普通菌贵5倍，说明供不应求。比如云南某县大前年羊肚菌收购价涨到80元/斤，但产量每年只增5%，说明物以稀为贵。普通菌类只有羊肚菌有这种“三高”特性：高蛋白、高多糖、高鲜味。所以它既能当食材又能当药材，适合体弱、术后、肝不好的人吃。