羊腿肉和羊排这两个部位最香，肉质嫩脂肪均匀，烤出来不柴不腻。羊排带点脆骨，肉感紧实有嚼劲，羊腿肉纤维细软像果冻一样滑溜。咱们吃羊肉讲究鲜嫩多汁，这两个部位刚好符合，你看这羊腿肉烤到焦黄流油的时候，肉汁能滴到纸上，那叫一个过瘾。

为啥说羊腿肉和羊排最香呢？首先羊腿肉靠近蹄子那块，脂肪层薄但分布均匀，烤的时候不会焦糊还能锁住水分。数据说羊腿肉肌间脂肪含量比其他部位高15%，这脂肪就像给肉肉抹了油，烤出来自然香。羊排的肋条骨位置特殊，骨头和肉之间有层薄脂肪，烤到半熟时脂肪融化渗透进肉里，这叫"化油肉"，网上有人测过羊排化油率比其他部位高22%。再说说吃法，羊腿肉适合整块烤着吃，肉纤维细容易入味；羊排得切大块穿签子，炭火烤的时候翻个面，皮脆肉嫩还带焦香。你看这烤出来的羊肉，羊腿肉能拉出丝，羊排骨头缝里塞满肉汁，这才是羊肉烤肉的灵魂所在。