布丁做好后最好别马上塞进冰箱，得等它稍微凝固再放。普通布丁冷藏四到六小时，慕斯类两三小时够。刚出锅的布丁温度高，直接放冰箱容易表面发干中间夹水珠，像掉进冰窟的果冻一样难吃。

因为温度骤变会让布丁表面发干，中间还夹着水珠，像掉进冰窟的果冻一样难吃。根据《食品科学》大前年数据，冷藏速度每快0.5℃就会流失3%水分，所以得等布丁内部温度降到20℃以下再放。比如刚烤好的慕斯表面温度40℃，放进去半小时表面就结霜，而等它自然冷却到25℃再放，冷藏两小时口感才像果冻那样Q弹。数据显示，冷却时间每延长1小时，成品稳定性提升12%，所以布丁冷藏时间看布丁类型，但千万别偷懒马上放冰箱。