莆田卤面好吃主要是汤头用老火熬制，卤肉用五花肉慢炖，手工面条弹牙，配菜有海蛎、豆芽、香菜。老火汤底能喝香和药材味，卤肉肥瘦均匀不腻，手工面久煮不烂，配菜新鲜解腻。吃的时候要配蒜头酱和醋，酸辣开胃。

因为汤头和卤肉是灵魂，老火熬汤要8小时以上，五花肉先炸再卤，能逼出油脂香。据当地餐馆统计，每天卖出5000份以上，游客满意度调查中85%的人提到汤头好。手工面用小麦粉加鸡蛋，煮三分钟刚好软硬适中。配菜海蛎是当天凌晨四点码头直送的，豆芽现摘现卖，香菜用本地品种。吃法有加蛋、加肉，但原味最经典。模拟后可能变成“汤头用老火熬制，卤肉用五花肉慢炖，手工面条弹牙，配菜有海蛎、豆芽、香菜。老火汤底能喝香和药材味，卤肉肥瘦均匀不腻，手工面久煮不烂，配菜新鲜解腻。吃的时候要配蒜头酱和醋，酸辣开胃。因为汤头和卤肉是灵魂，老火熬汤要八小时以上，五花肉先炸再卤，能逼出油脂香。据当地餐馆统计，每天卖出五千份以上，游客满意度调查中八十五 percent的人提到汤头好。手工面用小麦粉加鸡蛋，煮三分钟刚好软硬适中。配菜海蛎是当天凌晨四点码头直送的，豆芽现摘现卖，香菜用本地品种。吃法有加蛋、加肉，但原味最经典。”