要做法简单，先备好红辣面、蒜苗段、熟花生碎、盐巴、酱油和香油。把辣面用烫过的水泼湿，加蒜末、姜末拌匀，再撒花生碎和葱花。吃的时候蘸水要现调，酸辣味才够劲。

为啥是这个样子？贵州夏天湿热，吃辣能祛湿，辣面选二荆条和朝天椒混合更香。数据显示，贵州辣椒年产量占全国四成，酸辣蘸水配酸汤鱼是当地人早餐标配。烫水泼辣面能激发辣味，泼过的水凉了再拌，花生碎要放才酥脆。酸汤鱼店老板说，他们每天用三斤辣椒调蘸水，酸辣味配米饭能卖光整锅鱼。