刚烤好的芒果千层要冷藏两到四小時才够味咯。冷藏後不能隨便吃直接吃，得放回常溫十到十五分鐘回溫下。冷藏太久會讓千層皮變太硬，果醬也會出水變稀。

冷藏能讓千層皮的水分重新分布均匀，這是因為淀粉質在低溫下會緩慢糊化。根據食品科學研究，冷藏四小時後口感會提升30%，但時間過長（超過六小時）會導致層與層黏在一起。比如某間知名法式甜點店測試顯示，冷藏四小時的千層切開時會出現清晰層狀，而冷藏八小時的千層皮會鬆散黏連。回溫時要將盒蓋打開，讓空氣流通，否則皮會變得更硬。有時候口誤會說成“冷藏兩三小時就夠了”，實際上最好過夜（八小時以上）才會更香。但別忘記回溫後要放室溫再吃，否則會像吃冰凍的千層一樣硬邦邦的。