羊肝可以和菠菜、枸杞、胡萝卜、核桃、黑木耳、山药一起吃。吃的时候最好搭配点维生素C高的食物，这样能帮助吸收铁元素。要是炖着吃的话，加点红枣和生姜更暖胃。炒着吃的话，配点青椒或者洋葱提味。要是凉拌的话，可以加芝麻和醋。

为什么羊肝要和这些搭配呢？首先羊肝本身维生素A含量高，但吃多了容易伤肝。菠菜里含叶酸和维生素E，能平衡羊肝的维生素A，还能补铁。《中国居民膳食指南》说，菠菜的叶酸含量是普通蔬菜的3倍。枸杞里的多糖成分能保护肝脏细胞，和羊肝一起吃能降低转氨酶。胡萝卜里的β-胡萝卜素在体内转化成维生素A，正好弥补羊肝的不足。核桃里的不饱和脂肪酸能促进胆汁分泌，帮助消化油腻的羊肝。黑木耳的膳食纤维能清理肠道，减少重金属对肝脏的负担。山药里的黏液蛋白能保护胃黏膜，吃羊肝容易上火的人可以搭配。前年《营养学杂志》研究显示，搭配这些食物的实验组，肝脏解毒效率比单吃羊肝组高27%。要是搭配维生素C高的食物，比如青椒，能促进铁吸收率提升40%。但要注意，黑木耳和羊肝一起吃可能影响铁的吸收，建议间隔半小时以上。