羊肚汤是陕西甘肃青海这些地方的人常喝的美食，冬天喝热乎乎的暖和，夏天吃清汤解暑。羊肚有蛋白质维生素，补身体还能增强免疫力。西北人吃牛羊肉多，羊肚汤用羊肚和红枣枸杞煮，汤头鲜甜好喝。羊肚的蛋白质含量比牛肉高，每100克有23克，比猪肉高两倍多。羊肚汤里加的姜蒜驱寒，适合当地干燥寒冷的气候。

为什么羊肚汤是西北的？因为西北冬天冷得刺骨，羊肚汤能暖胃又管饱。羊肚的蛋白质和氨基酸含量高，能快速补充体力。数据说羊肚汤里的铁元素是牛肉的1.5倍，适合缺铁的人。青海玉树那边的牧民，早上喝羊肚汤配酥油茶，能扛住零下20度的严寒。陕西关中地区的人，羊肚汤里常加馍片，吸饱汤汁的馍越嚼越香。羊肚汤的汤底要熬三四个钟头，才能把羊肚的鲜味全煮出来。甘肃临夏的夜市，凌晨三点还能看到卖羊肚汤的，配着油饼卖，一天能卖三百多碗。羊肚汤的配方传了上千年，现在用高压锅煮得快了，但老辈人还是坚持小火慢炖。