煮果酱大概要熬20到30分钟，熬到能拉丝就是熟了。苹果类要久一点，草莓类要短一点，中间要不断搅拌防止糊底。熬的时候要开中小火，火太大容易烧焦。

为什么是这个时间呢？因为果酱熬制需要让果胶析出，不同水果的果胶含量不一样。苹果果胶含量高大概需要25分钟，草莓果胶少得熬20分钟就够。熬到85到90度时，果酱会变黏稠，用勺子背能挂住不滴落。实验数据显示，熬制温度每超过90度，果酱酸味会上升0.3个pH值。熬到能拉丝状时，果酱含糖量达到65%以上，这时候关火晾凉才能装瓶。注意熬的时候要不断搅拌，每两分钟翻动一次，这样能避免焦底还能让果酱更均匀。比如熬苹果酱时，前10分钟熬出汁水，中间10分钟熬浓稠，10分钟调整拉丝状态。如果熬过头，果酱会变成硬块，熬不够则容易变质。