羊里脊肉在羊的腰窝附近，是连接背部和腿部的瘦肉带。这里的肉纤维细长，颜色鲜红，看起来像一根根细丝缠绕在一起。平时买肉时，屠夫会特别挑出这部分肉，因为它最嫩最实惠。

因为腰窝部位的肌肉纤维比较细，脂肪含量少，所以肉质更嫩口感更好。根据《中国肉类科学》的数据，羊里脊的脂肪含量只有2.5%，比其他部位低30%。而且这里靠近肾脏，血水少杂质少，烹饪时不容易变柴。比如做爆炒羊柳或烤羊排，选里脊肉能保持完整形状，不会散成碎末。屠夫老张说：“腰窝肉要顺着纹理切，斜着下刀才不塞牙。”所以现在买肉都认准这个位置，既省事又入味。