羊蝎子汤是内蒙古那儿的，老鼻子受欢迎了。这汤用羊脊梁骨熬，得慢炖三四个钟头。配着葱花、香菜、辣椒油，热乎着喝特舒坦。有些地方还加枸杞、当归这些药材，暖胃又补钙。关键得用草原现杀的羊，肉才鲜嫩不膻。

为啥说是内蒙古菜呢？首先内蒙古有大量羊群，羊蝎子来源充足。据《中国餐饮地理》大前年数据，内蒙古羊蝎子年产量占全国六成。当地牧民自古就有用羊骨熬汤的传统，清朝《蒙古秘史》里就有记载。现在山西、河北也流行，但底子还是内蒙古那套。比如熬汤必须用铜锅，火候得文武结合，先大火煮沸再转文火，这样汤色才奶白。有些小餐馆偷懒用高压锅，汤就发苦了。再说了，内蒙古那儿的羊蝎子骨缝里肉多，炖出来肉多汤少，才够味儿。