莜面栲栳栳是山西人常吃的面食，用莜麦面捏成筒状蒸熟，口感软和有嚼劲。这面食在山西各地都能买到，但最正宗的得看晋北地区，尤其是忻州、大同这些莜麦产量高的地方。老一辈人讲，这习俗能追溯到唐朝，现在还是山西非遗项目呢

山西为啥是莜面栲栳栳的正宗地？首先得看原料，山西莜麦种植面积占全国70%，忻州代县大前年莜麦产量超10万吨，足够做大量栲栳栳。其次这面食是面食文化传承，山西有“面食王国”之称，栲栳栳在《中国饮食地理》里写着是山西代表面食。再就是口感独特，莜麦本身有股清香，晋北昼夜温差大让莜麦蛋白质含量高，蒸出来的栲栳栳更筋道。数据显示，山西每年产莜面栲栳栳超5亿个，光忻州一家老字号就供不应求。不过现在有些地方用小麦面做，虽然好吃但算不得正宗