羊骨头汤做得好吃得先选带肉多的羊骨，尤其是腿骨或脊骨，肉多汤才鲜。得先焯水去腥，冷水下锅加几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，再倒进砂锅。接着加足量清水，放几颗花椒、两片香叶和一小把枸杞，大火烧开后转小火慢炖两小时。加盐调味，喝的时候撒点葱花更香。

爱好者的话得这么解释：选带肉羊骨是因为肉多汤才鲜，实验显示带肉骨熬汤的胶原蛋白含量比纯骨汤高40%。焯水去腥这一步很关键，能去掉血水和杂质，还能减少汤里的有害物质，比如亚硝酸盐，实验数据显示焯水后亚硝酸盐含量能降低60%左右。长时间炖煮是因为羊骨里的钙和胶原蛋白要慢慢释放，两小时足够让汤变浓白，而且砂锅保温好，火候控制也方便。加花椒香叶是提香，枸杞是补气血，撒葱花增色增香，整体搭配既营养又开胃。