炸椒盐虾得先油温六成热下锅炸两分钟，捞出控油再复炸三十秒。撒椒盐和辣椒面翻匀，淋点热油激香。关键看虾的大小，大虾多炸半分钟，小虾少炸十秒。别炸太干，保持Q弹才入味。

为啥是这个炸法？油温六成（约160℃）能让虾壳定型不破，两分钟定型后复炸三十秒让虾肉熟透。数据说虾肉最佳熟度在中心温度75℃左右，复炸能锁住水分。大虾体积大得多炸半分钟，小虾体积小得少炸十秒，这样虾肉都熟透不夹生。撒椒盐后淋热油，热油温度超过200℃能让调料瞬间爆香，比冷油激香更地道。要是炸太久，虾肉会变硬像橡皮，少炸十秒还带着弹性，配啤酒吃最巴适。