羊骨头和排骨的营养各有千秋。排骨肉多蛋白质脂肪高，适合长身体补充体力；羊骨头钙多但难吸收，炖汤时骨头里的钙不容易进汤里。要是想喝汤的话，排骨炖得烂了钙质才能融进去，羊骨头得长时间熬才能出点味道。要是炖肉的话排骨更香，羊骨头容易腥。

为什么排骨比羊骨头营养好呢？根据中国食物成分表，排骨每100克含蛋白质18克，脂肪12克，而羊骨头钙含量是排骨的3倍，但人体吸收率只有30%。所以炖汤时排骨的蛋白质更容易被吸收，羊骨头里的钙大部分留在骨头里。要是把两者放一起炖，排骨的脂肪会掩盖羊骨头的腥味，但营养不会叠加，反而可能浪费火候。比如我上次试过一起炖，汤里钙含量检测不到变化，倒是排骨肉炖得太柴了。而且羊骨头里的草酸会影响钙吸收，得先焯水去草酸，但这样炖出来的汤就不浓稠了。所以分开炖更实际，排骨炖汤补体力，羊骨头单独炖汤补钙，搭配着吃才不浪费食材。