羊膻骨长在羊的肋骨底下边儿，紧挨着胸腔那块儿。羊膻是羊身上特有的味道，主要跟羊膻骨里的脂肪和腺体有关。杀羊后得把这块骨头单独留着，要是炖肉不拿它出去，肉里就会带股怪味儿。这味儿有人嫌冲，有人觉得香，关键得看怎么处理。

为啥羊膻骨在肋骨底下呢？因为羊的胸腔里除了心肺，还有块带毛的硬骨头，这就是膻骨。这骨头跟肋骨连着，中间夹着脂肪层和淋巴腺，平时羊跑跳时挤压这块骨头，腺体会分泌油脂，沾到毛皮上就形成膻味。农业部门2018年测过，羊膻骨脂肪含量占全身骨头的12%，腺体分泌液里有18种挥发性物质，其中丁酸和己醛是主要致味成分。处理羊膻味得用三种方法：一是用白酒泡着清洗，二是烧水时放两片姜，三是炖肉时拿羊膻骨单独炖烂再倒进去。要是没拿掉这骨头，肉里残留的腺体物质在高温下会分解，产生更浓的怪味儿。