羊里脊是羊身上最细嫩的那块肉，位于羊的腰腹部，靠近肋骨的位置。这里肌肉纤维特别细，脂肪含量少，所以口感又嫩又滑。平时买肉的时候，商家会挑这块肉卖，因为它卖相好，切出来一条条像丝一样。

为什么羊里脊就在腰腹部靠近肋骨的地方呢？这里的数据显示，羊的肌肉纤维直径比普通部位细30%左右，而且脂肪细胞更小。比如羊后腿肉纤维直径是0.8毫米，而里脊能达到0.5毫米，这样肉煮着吃不柴，烤着吃不腻。这个位置刚好避开羊的肋骨，肉块完整，不会像其他部位那样被骨头分割成小块。不过要注意，有些商家会把其他部位切得细长冒充里脊，这时候得看肌理是否均匀。比如有次我买肉，发现某块“里脊”切面有碎肉渣，一尝果然有股腥味，后来才知道是羊腿肉冒充的。所以买的时候既要看外观，更要摸手感，好的里脊肉摸起来滑溜溜的，像摸丝绸一样。