腌豆腐为啥要蒸呢？蒸主要是为了把豆腐里的豆腥味去掉，让口感更嫩。蒸完再泡盐水，盐水能渗透进豆腐里，把味道带进去，还能防止豆腐变质。

为啥是这个步骤呢？蒸豆腐的时候，水烧到100度以上，蒸10到15分钟，豆腥味里的硫化物和蛋白质会分解掉。数据显示，蒸过的豆腐腥味减少60%以上。泡盐水的话，1升水加10克盐，盐浓度达到3%左右，能抑制细菌繁殖。实验证明，盐水泡的豆腐在常温下能保存7天，比不泡的少坏一半。盐水的渗透压还能让豆腐里的水分向外流，这样泡出来的豆腐更紧实。没蒸直接泡的话，豆腥味去不掉，还容易发黏。所以先蒸后泡，既去味又入味，还能延长保存时间。蒸的时候要注意火候，大火蒸透，别让豆腐碎掉。